食品在超市冷柜中有哪些色泽变化

点击次数:  发布日期:2016-12-14  【打印此页】  【关闭

      大家在实际生活中会发现,超市冷柜中得食品,有时候会发生色泽变化的。那是什么原因呢?为什么在超市冷柜中冷藏保鲜还会发生色泽变化,想必很多人都不清楚是怎么回事,今天在这里给大家简单说明一下吧。超市冷柜冻结食品在冻藏过程中,除了因制冷剂泄漏造成变色(例如氨泄漏时,胡萝卜内橘红色会变成蓝色,洋葱、卷心菜、莲子的白色会变成黄色)外,其他凡在常温下发生的变色现象,在超市冷柜长期的冻藏过程中都会发生,只是进行的速度十分缓慢。

 

超市冷柜厂家


  (一)脂肪的变色:
  如前所述,多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼等,在超市冷柜冻藏过程中因脂肪氧化会发生氧化酸败,严重时还会发黏,产生异味,丧失食品的商品价值。

超市冷柜价格

 

  (二)蔬菜的变色:
  植物细胞的表面有一层以纤维素为主要成分的细胞壁,它没有弹性。当植物细胞在超市冷柜冻结时,细胞壁就会胀破,在氧化酶的作用下,果蔬类食品容易发生褐变。所以蔬菜在速冻前一般要将原料进行烫漂处理,钝化过氧化酶,使速冻蔬菜在冻藏中不变色。如果烫漂的温度与时间不够,过氧化酶失活不完全,绿色蔬菜在冻藏过程中会变成黄褐色;如果烫漂时间过长,绿色蔬菜也会发生黄褐变,这是因为蔬菜叶子中含有叶绿素而呈绿色,当叶绿素变成脱镁叶绿素时,叶子就会失去绿色而呈黄褐色,酸性条件会促进这个变化。蔬菜在热水中烫漂时间过长,蔬菜中的有机酸溶入水中使其变成酸性的水,会促进发生上述变色反应。所以正确掌握蔬菜烫漂的温度和时间,是保证超市冷柜速冻蔬菜在冻藏中不变颜色的重要环节。

 

超市冷柜


  看到这些,大家是不是对超市冷柜中食品色泽变化有所了解吧,下一节会继续给大家分享一些实例,尽请关注吧。


[超市冷柜] 冷柜中鲜肉久冻后会有什么影响
[冷藏柜] 冷藏柜故障之冷藏柜门吸不住的原因和解决方法
[冷藏柜] 购买鲜肉展示柜应注意的问题
[冷藏柜] 影响鲜肉柜的价格因素有哪些?
[超市冷柜] 首次使用鲜肉柜应该注意的事项
[冷藏柜] 我们要正确的使用冷鲜肉展示柜
[冷藏展示柜] 请不要把超市鲜肉柜放在潮湿的地方
[冷藏展示柜] 比较好的方法可以使鲜肉柜更节能
[超市冷柜] 关于冰柜的冷凝器的小常识
[冷藏柜] 冷鲜肉展示柜应尽可能放在远离热源处